La région des Pouilles bénéficie d’une longue tradition d’exploitation de carrières, tant pour les roches ornementales que pour les matériaux de construction en tout genre (ciment, briques). L’exploitation de pierres ornementales se concentre dans trois zones principales du nord au sud : la zone du “Gargano” (Apricena, San Giovanni Rotondo), la zone “murgiana” (Minervino, Trani, Ruvo, Fasano) et la zone «salentina» (Cursi, Lecce).